相信有很多葡萄酒爱好者在最开始接触葡萄酒的时候会出现一个问题为什么葡萄酒会带有一点酸味呢？甚至有一些是甜型葡萄酒尝起来也是甜中带酸，酸酸甜甜呢？实际上，出现酸的味道是因为葡萄酒中的酸在起作用。酸是葡萄酒中比较重要结构成分之一，对葡萄酒的口感和陈年潜力有着至关重要的影响，这也是评估葡萄酒品质需要考量的要素之一，可以说无“酸”不成葡萄酒。今天，小编带大家来了解一下葡萄酒中的酸。

一般来说，葡萄酒中的酸主要为三种：酒石酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸。酒石酸、苹果酸以及柠檬酸都是天然存在于葡萄果实中的酸，酒石酸在葡萄酒中的含量是最高的，这也是葡萄酒中带有酸味的来源，而柠檬酸是葡萄酒酸味中含量最低的。乳酸则来自于苹果酸-乳酸发酵这一酿造工艺，是由苹果酸转化而来。 

通常品鉴葡萄酒时，可以通过评估口腔中唾液分泌量来判断葡萄酒酸度有多高，一般唾液分泌的越多，就说明葡萄酒中的酸度越高。不过，每个人口腔对酸度敏感度不同，这就需要平常多练习来培养更好的味觉感知能力啦。

除了上述自然因素，葡萄酒酸度的高低还与酿酒工艺有关。其中最主要的是苹果酸-乳酸发酵，在这个过程中，葡萄酒中尖锐的苹果酸会被转化为更为柔和的乳酸，酒款的整体酸度也会下降。对于一些酸度过高的葡萄酒而言，这一工艺有助于降低酸度，使葡萄酒的整体结构更为平衡。一般来说，几乎所有的红葡萄酒都会经历苹果酸-乳酸发酵，而白葡萄酒则会根据想要的风格决定是否进行这一工艺。另外，若采摘的葡萄因过于成熟而导致酸度偏低，酿酒师还会根据实际情况，在发酵前往葡萄汁中添加酒石酸以提高其酸度。

酸作为葡萄酒中最为基础的四大要素之一（另外三个为单宁、酒精和糖分），也是支撑葡萄酒陈年的一个重要因素。它就像是防腐剂一样，能够减缓葡萄酒的氧化速度，平衡微生物群，抑制有害细菌的生长，从而支撑葡萄酒的陈年。当然，葡萄酒中的酸度也需要和酒中的其他要素相平衡，才能真正经得起时间的考验，例如陈年潜力可观的苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒不仅酸度高，还有着与之匹配的甜度与风味浓郁度。

从成酒呈现的口感来说，酸度过低的葡萄酒单调而乏味，过高又会掩盖葡萄酒的风味和质地，使葡萄酒的口感变得过于尖锐。而适宜的酸度不仅可以给葡萄酒带来清新脆爽的口感，还能刺激味蕾更好地感受葡萄酒的质感和风味。

单宁是葡萄酒的骨架，而酸度可以说是葡萄酒的灵魂，使得每一款酒都展现出活力和旺盛的生命力。深入了解葡萄酒，不妨从正确认识它的酸度开始吧。

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