葡萄酒不只是一种酒类饮品,其实也是一种有“生命”的饮品。每一秒,它都在巧妙的发展、成熟。所以,如果你拥有2瓶相同的葡萄酒,先饮用一瓶,过个半年再品尝另一瓶,你会应发现,两瓶酒的口感就会不太一样。葡萄酒在瓶中存放一段时间后,软木塞中的天然孔隙会让让微量氧气渗透到瓶内,其中的液体与氧气产生奇妙反应,会产生更加复杂的香气和口感。
对于相对优质葡萄酒,适当存放后,品质渐臻佳境。不过,要达到这样的效果,需要用正确的方法对它进行保存。葡萄酒是最讲究保存之道的酒之一,下面带大家了解如何保存葡萄酒。
把酒瓶水平放置
大部分的葡萄酒都是用软木塞来封瓶保存;这些葡萄酒,保存时需要注意位置的水平方向,让酒液与软木塞进行接触,这样可以让适量的氧气进入瓶中。如果把酒瓶战力存放,软木塞会变干,产生更多的空隙让过的的氧气进入瓶中,导致葡萄酒过早氧化,会产生酸的味道。用螺旋塞封瓶的葡萄酒是不用水平放置,不过这样的葡萄酒一般也不需要长期存放。
让温度保持恒定、凉爽。葡萄酒最佳存放温度是12℃。如果温度过高,葡萄酒就会“沸腾”;温度过低,软木塞就会发生收缩;如果温度总是频繁波动,软木塞会根据温度发生热胀冷缩,从瓶口往外挤,导致过量空气进入瓶中,致使葡萄酒过早氧化。
让葡萄酒远离阳光
如果需要长期保存葡萄酒,比如几年甚至十几年,可以把它们放在适中的环境中,还要尽量避免移动它们。葡萄酒在陈年过程中,酒体中的单宁会开始形成比较大分子的聚合物,并慢慢形成沉淀析出,聚积在瓶侧。这个时候,如果移动酒瓶,会让沉淀物与酒液混合在一起。因此,如果你想把一款陈放了数年的葡萄酒拿出来品尝,需要提前几天把它从酒窖中取出来,竖直放置几天,让其中的沉淀物都慢慢下滑至瓶底,这样倒酒的时候就可以避免把沉淀物也倒出来。
禁止频繁移动酒瓶
如果你想要长期保存葡萄酒,比如几年甚至十几年,把葡萄酒放在恰当的环境中之后,就要尽量避免移动它们。葡萄酒在陈年过程中,其中的单宁会开始形成分子比较大的聚合物,并最终形成沉淀析出,聚积在瓶侧(因为酒瓶是水平放置的)。这个时候,如果移动酒瓶,就会让沉淀物与酒液混合在一起。因此,如果你要把一款陈放了数年的葡萄酒拿出来饮用,可以提前几天把它从酒窖中取出来,竖直放置几天,让其中的沉淀物都慢慢下滑至瓶底,这样倒酒的时候就可以避免把沉淀物也倒出来。
选择恰当的保存环境
其实酒柜并不是保存葡萄酒的唯一选择。家里很多地方都可以存放,但是必须是凉爽、阴暗的地方。地下室和地窖是保存葡萄酒的理想环境,厚重的石墙和地板可以让温度保持凉爽和稳定。在葡萄酒文化期初,葡萄酒是放在洞穴里进行保存的,跟现在的地窖很相似。如果没有地窖,可以把葡萄酒放在凉爽、阴暗的壁橱或者床底下。现在可以购买专业的葡萄酒保存器具,比如带温度控制的酒柜。最后要记住的是,保存葡萄酒的最重要问题就是不要打扰它的熟成过程,让它静静地“沉睡”就行。