我们首先要说明中国的辣和西方的辣（Spice）是不一样的，中国的辣一般是辣椒带来的辣味，而西方的辣包罗面很广，比如说胡椒、生姜、薄荷、尤加利、辣椒等等。

01、吃辣喝酒 火上浇油

辣的菜配酒要配的好确实是不容易，因为辣的味道太强烈了，只要口腔内感觉到辣，其它感觉似乎也被辣麻木了，而西方人称这种辣感为灼热感。

但凡是酒都是有酒精的，这种辣带来的灼热刺激再加上喝带酒精的酒，还真是“火上浇油”，酒精度越高，这种烧灼的辣感就越强，如喝白酒吃四川的辣菜，这种“火上浇油”的感觉会很明显，当然对于喜欢辣的人来说，这样才刺激，才过瘾。

喝葡萄酒的话，酒精度低一些，灼热感会比白酒清，而啤酒由于酒精度低，几乎感觉不那么明显。

02、吃辣菜不要配好酒

但凡吃辣菜用好酒来配是浪费酒，因为辣味已经使得味觉和触觉麻痹，无法辨别酒的优劣，如吃了很辣的菜，三十几元到上千元的酒到嘴里感觉差不多。

03、吃辣菜喝冰镇的酒

温度越高，酒精度感觉越明显，如我们在夏天的常温下饮葡萄酒会感觉酒精度冲鼻，而冬天就不会。

一般来说，如果葡萄酒到24度这种酒精的热感很明显，如果吃辣菜配干红，会使的酒又苦又辣。

如果夏天喝红葡萄酒稍微冰镇一下，在吃辣菜的时候这种辣感明显会减少很多。

04、吃辣菜适合配的酒

一般来说，越是酒精度低，带点甜味的白葡萄酒、粉红葡萄酒、低酒精度的起泡酒适合于辣菜的，甜味一般能缓和辣味。酸度、单宁、酒精、起泡都能加强辣味感觉。